Перевернутий пиріг з яблуками в карамелі Tarte Tatin

Тарт Татен (фр. tarte Tatin) - вид французького яблучного пирога «навиворіт», в якому яблука присмажуються в олії і цукрі, перш ніж спечеться пиріг. Існує версія, згідно з якою французький кондитер St? Phanie спекла в поспіху яблучний пиріг неправильно, не поклавши спочатку лист тіста, але клієнтам ресторану десерт сподобався. Тоді ж з'явився класичний рецепт незвичайного страви. «Тарт Татен» може бути також приготований з грушами, персиками, ананасом, помідорами чи овочами, наприклад з баклажанами, цибулею.

• Кількість порцій: 8
• Кухня: Французька кухня
• Основний інгредієнт: яблука
• Узагальнена назва: пиріг
• Участь у конкурсі:Здрастуй, ялинка, Новий рік!

Список інгредієнтів

• для тіста:
• борошно пшеничне цільнозернових тм жменька - 200 г
• масло вершкове - 100 г
• вода холодна - 4-5 ст. ложок
• сіль - щіпка
• для начинки:
• яблука - 1 кг
• масло вершкове - 75 г
• цукор - 120 г

Спосіб приготування

Висипати на обробну дошку просіяне борошно і сіль, додати нарізане шматками охолоджене масло і кухонним ножем порубати її в крихту.

замісити тісто, підливаючи по одній столовій ложці дуже холодну воду (з морозилки). Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку, охолодити півгодини в холодильнику.

Яблука очистити, порізати на четвертинки, якщо дрібні, навпіл, звільнити від серцевини.

Розплавити у формі, в якій будете випікати пиріг (відмінно підходить сковорода зі знімною ручкою) масло і цукор до легкого потемніння.

Зняти форму з вогню і викласти на карамель підготовлені яблука.

Поверніть форму на невеликий вогонь і тушкуйте хвилин 15. За цей час яблука не тільки просочуються карамеллю, а й виділяють сік, тому зайву рідину краще прибрати, я вичерпала з форми приблизно 2-3 ст. л. карамельного соусу.

Форму з карамельними яблуками трохи остудити.

Розкачати тісто і накрити тістом яблука, подоткнув краю.

Випікати в розігрітій до 200 * духовці півгодини або трохи довше до зарум'янювання коржа.

Перевернути пиріг на блюдо ще гарячим, інакше карамель може схопитися і важко буде його витягти з форми.

Подавати тарт краще теплим з збитими вершками або кулькою морозива.